Didier : des Champs-Elysées à la Canebière

Les motivations du candidat

La vie provinciale lui manquait et le désir de se rapprocher de sa famille dans le Sud se faisait plus pressant. Il reconnaît qu'une certaine lassitude s'était installée dans la capitale parisienne. Les cuisines de l'hôtel 4 étoiles Marriott ne le comblaient pas totalement. « La compagnie américaine met surtout l'accent sur l'hébergement et moins sur la restauration. J'avais besoin de me retrouver dans un groupe français avec une identité traditionnelle et des valeurs qui me correspondent. » Ce sera finalement le Groupe Accor, après un premier rebondissement...

Un cuisinier et un gestionnaire

• Un premier échec positif

Didier Armand a été « chassé » par  AJ Conseil. Le cabinet de recrutement le présente à la MAIF, en quête d'un chef de cuisine pour son restaurant de direction. « Ce poste était fait pour moi », se rappelle Didier Armand. Mais il échoue lors d'un test de mise en situation. Loin de l'accabler, cette élimination l'aide à rebondir. « J'avais compris que ça ne remettait pas en cause ma valeur intrinsèque. » Une seconde occasion se présente, pour un poste de chef de cuisine au Pullman Marseille Palm Beach (ex Sofitel). Ce sera la bonne.

• Un CV pas parfait mais avec l'essentiel

Didier Armand a quitté l'école très tôt. Son CV (voir ci-dessous), riche et très explicite, insiste sur ses expériences professionnelles dans des établissements de gros calibre. Une carrière bien remplie qui fait de l'ombre à sa formation : « il aurait pu la mettre davantage en valeur », analyse Alain Jacob, fondateur d'AJ Conseil. Son objectif professionnel n'apparaît pas non plus en haut de son CV, et il n'explique pas pourquoi il est passé de la gastronomie à une restauration de gros volume en 1994. « Une petite synthèse aurait été judicieuse. » Ces quelques imperfections ne minent pas sa candidature. Le professionnel du recrutement veut le rencontrer. « Ce CV se suffit à lui-même. Je voulais savoir ce que valait l'homme. »

• Le déclic : sa double compétence

Sa formation de base dans de grands établissements étoilés tape dans l'œil du recruteur. Mais ce qui séduit vraiment Alain Jacob, c'est le passage de Didier Armand dans une chaîne de restauration plus commerciale. « Cette expérience lui a permis de compléter sa formation gastronomique en apprenant la gestion, le management, la règlementation liée à l'hygiène. » Cette double casquette cuisinier-gestionnaire s'avère gagnante. « C'était un gage de réussite pour nous et notre client. »

Didier Armand reconnaît que son passage au Buffet de la gare Montparnasse a servi de détonateur. « Cette expérience m'a bien préparé au rôle de chef de cuisine et m'a permis de comprendre comment fonctionnait une entreprise. »

• Un cuisinier à maturité

Dans le bureau d'Alain Jacob, Didier Armand se montre convaincant. Son ascension et son parcours béton parlent pour lui, avec notamment un titre de chef de l'année pour les hôtels Renaissance du groupe Marriott.

Pendant son entretien, il revient sur ses atouts : c'est un cuisinier solide et un gestionnaire capable de mener son équipe à bon port. « Je lui ai expliqué que j'avais acquis suffisamment de maturité après une quinzaine d'années en tant que chef de cuisine. Cela me permet de prendre du recul et d'être plus posé quand je dois prendre des décisions. » Sans oublier la perspective de travailler dans un établissement à échelle humaine, où Didier Armand se sent pleinement épanoui. « C'est dans ce type d'environnement que je continue à prendre du plaisir. »

Olivier Pierson © Cadremploi.fr - 2009

Un CV expérimenté

DIDIER ARMAND

92400 Courbevoie

06XXXX

didierarmand@XXXX

                                 EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

• Depuis Avril 2006: Chef de cuisine

                                      Hôtel Marriott Champs-Élysées

                                      192 Chambres

                                      CA Hôtel 24 Millions €

                                      CA Restauration 5 Millions €

• Encadrement d'une équipe de 35 personnes
• Responsable du recrutement de la brigade
• Responsable des achats nourriture et du food cost
• Responsable du partenariat avec les fournisseurs
• Elaboration de toutes les cartes de l'hôtel
• Formateur Great Food-Safe Food
• Formateur 30 points HACCP Marriott

• Janvier 2000Mars 2006: Chef de cuisine

                                                      Hôtel Renaissance la Défense

                                                      4* Groupe Marriott

                                                      327 Chambres

• Fonctions identiques à celles de l'hôtel Marriott Champs- Elysees

• Avril 1994-Décembre 1999: Chef de production

                                                     Groupe Eliance Division ville

                                                     Buffet Montparnasse

• Encadrement d'une équipe de 25 Personnes
• Membre du comité de direction
• Responsable des 3 restaurants et des14 points de vente
• Ouverture et lancement de différents concepts en province
• Elaboration des cartes des points de vente
• Elaboration des cartes des restaurants
• Mise en place des laboratoires sandwiches
• Responsable du partenariat avec les fournisseurs

• Janvier1992-Avril 2004

                                                  Second de cuisine

                                                  Fouquet's réception. Paris

• Mai 1989-Janvier 1992

                                                 Chef de partie

                                                 Restaurant Taillevent. Paris

                                                 3 étoiles Michelin

• Décembre 1987-Mai 1989

                                                 Premier commis de cuisine

                                                 Hôtel Bristol.Paris

                                                 2 étoiles Michelin

• Décembre 1986-Décembre 1987

                                                 Service national

                                                 Mess des officiers. Phalsbourg

• Avril 1986- Novembre 1986

                                                  Premier commis de cuisine

                                                 Grand hôtel du Cap- Eden Roc. Cap d'Antibes

                                                 4 étoiles luxe

• Avril 1984-Avril 1986

                                                 Commis de cuisine

                                                 Hôtel Hyatt Regency. Nice

                                                 4 étoiles

  FORMATION

• 1982-1984

             CAP. BEP de cuisine

             Ecole hotelière de Nice

RECOMPENSES

• 1988
• 1^er prix du Grand prix des jeunes talents culinaire

• 2005
• Award culinary of excellence
• Chef de l'année pour les hôtels Renaissance worldwide